Das Qvevri-Phänomen: Eine uralte Weinherstellungsmethode
Was ist qvevri-weinherstellung?
Die Qvevri-Weinherstellung ist eine einzigartige Methode, die in Georgien seit Jahrtausenden praktiziert wird. Sie zeichnet sich durch die Verwendung von großen, im Boden vergrabenen Tongefäßen, den sogenannten Qvevris, aus. Diese Gefäße werden zur Gärung und Lagerung der Weine verwendet, was dem Wein einen unverwechselbaren Geschmack und Charakter verleiht. Die Methode wird als ein bedeutendes kulturelles Erbe angesehen und könnte bald von der UNESCO anerkannt werden. Die korrekte Schreibweise des Wortes wird aktuell diskutiert, wobei wir uns für „Qvevri“ entscheiden.
Die geschichte der qvevri-weinherstellung
Die ersten Erwähnungen der Qvevri-Weinherstellung finden sich bereits im 8. Jahrhundert v. Chr. bei den alten Griechen. Obwohl ähnliche Gefäße, wie die antiken Amphoren, zur Lagerung von Flüssigkeiten verwendet wurden, ist der Qvevri ein Gefäß, in dem der Wein tatsächlich hergestellt wird. Neben Georgien wurde diese Methode auch in anderen südlichen Ländern wie Italien, Spanien und Portugal praktiziert, wobei Georgien heute die wichtigste Region für die Weiterführung dieser Tradition ist.
Die besonderheiten der qvevri-methode
Im Gegensatz zur modernen Weinherstellung, bei der oft Stahl- oder Holzbottiche verwendet werden, kommen bei der Qvevri-Methode hauptsächlich Ton und Bienenwachs zum Einsatz. Anstelle eines Glazes wird Bienenwachs verwendet, welches keinen Eigengeschmack abgibt und den Geschmack des Weines nicht verändert. Dies führt zu einem natürlicheren und komplexeren Geschmacksprofil. Die Methode betont die natürliche Reifung des Weins im Kontakt mit den Traubenschalen und -kernen.
Wie verbreitet ist die qvevri-weinherstellung heute?
Die Qvevri-Weinherstellung erlebt derzeit eine Renaissance und gewinnt international an Bedeutung. Sie ist mittlerweile auch in anderen Ländern, wie den USA, zu finden, beispielsweise in Florida. Allerdings gibt es nur wenige, wirklich erfahrene georgische Winzer, die diese traditionelle Methode in ausreichender Menge praktizieren, oft aufgrund finanzieller Einschränkungen. Die Hoffnung ist, dass die Anerkennung durch die UNESCO zu einer besseren Finanzierung und Förderung der Produktion führen wird.
Die qvevri: das gefäß für den wein
Ein Qvevri ist ein riesiges Tongefäß mit einem schmalen Hals, dessen Volumen zwischen 100 und 4000 Litern liegen kann. Historische Funde belegen Gefäße mit einem Volumen von bis zu 10.000 Litern! Die Größe des Gefäßes hängt vom Zweck ab: kleinere Qvevris werden für die Gärung bevorzugt, während größere für die Lagerung genutzt werden, da sie eine konstante, kühlere Temperatur aufrechterhalten. Während der etwa monatelangen Gärung müssen die Schichten im Qvevri regelmäßig aktualisiert und Rohmaterialien entfernt werden.
Pflege und reinigung der qvevris
Da Ton ein poröses Material ist, werden keine modernen Reinigungsmittel verwendet. Traditionell wird lediglich Wasser zur Reinigung eingesetzt, was keine Geschmacksbeeinträchtigung verursacht. Ergänzend können Holzbürsten und Kalksteinpulver verwendet werden, um die Innenwände zu reinigen und zu desinfizieren. Beeindruckend ist, dass einige Qvevris, die noch heute in Gebrauch sind, über 200 Jahre alt sind und somit eine außergewöhnliche Langlebigkeit beweisen.
Der wert des natürlichen weins
Die Qvevri-Weinherstellung ist eine der natürlichsten Methoden, die bis heute erhalten geblieben ist. Der menschliche Einfluss auf den Prozess ist minimal: die Natur übernimmt den Großteil der Arbeit. Die besondere Form des Gefäßes und die Verwendung von Rohmaterialien führen zu einem Wein, der nicht nur köstlich schmeckt, sondern auch gesundheitliche Vorteile durch den enthaltenen Anthocyanin bietet.
Qvevri-weine weltweit
Dieser einzigartige Wein, dessen Trauben im Boden wachsen und anschließend darin zur Reife gebracht werden, ist nun auch außerhalb Georgiens erhältlich. Das wachsende Interesse an Qvevri-Weinen aus den USA unterstreicht die Attraktivität dieser uralten Tradition. Stylite Wine bietet die Möglichkeit, diesen außergewöhnlichen Wein in Originalform zu erwerben und die georgische Weinherstellungskultur kennenzulernen.